Пожалуй, одним из последних открытий российского рынка томатов стал гибрид томата F1 Черная гроздь, отличающийся необычным темно-фиолетовым цветом плодов и большим содержанием полезных для здоровья человека антоцианов. Это результат кропотливой селекционной работы над разновидностью томата, несущего гены «дикого» пигмента антоциана в самих плодах. Следует особо отметить, что при создании этой разновидности томатов никогда не использовались методики генной инженерии.

Ученые доказали, что фиолетовые пигменты антоцианы, входящие в класс флавоноидов, являются мощными антиоксидантами, положительно воздействующими на человеческий организм. Они улучшают работу сердца и мозга, очищают кровь от холестериновых бляшек. Антоцианы, – блокируя процессы окисления в клетках, – снижают риск развития атеросклероза и аллергические реакции, благотворно влияют на состояние кожи.

Работа селекционеров над созданием гибридов томата с высоким содержанием антоцианов началась 50 лет назад. Они пытались скрестить культурный томат с его дикими разновидностями из Чили и с Галапагосских островов – у некоторых диких разновидностей томатов антоцианы содержатся именно в плодах, тогда как у обычных томатов этот пигмент присутствует только в листьях и стеблях, которые несъедобны.

Пигмент антоциан окрашивает лепестки цветов и кожуру плодов во все оттенки фиолетового цвета. Разница в цвете возникает из-за изменения кислотности в растущих клетках: чем старше растение, тем глубже оттенок фиолетового, и тем больше вырабатывается антоцианов, чтобы замедлить, остановить увядание. Пигмент антоциан чувствителен к свету, поэтому чем дольше плоды находятся на солнце, тем более темный фиолетовый оттенок они приобретают.
Идеальный баланс сахара и кислот в плодах нового гибрида F1 Черная гроздь дает приятный классический вкус и аромат, сам же пигмент антоциан безвкусен.

Томат F1 Черная гроздь созревает через 91 день после посадки, а его урожайность значительно выше, чем у любого другого томата фиолетовой разновидности. Плоды гибрида F1 Черная гроздь считаются созревшими (содержание сахара и кислот достигает максимального значения), когда их цвет меняется с пурпурно-синего на матовый фиолетово-коричневый, а сами плоды размягчаются, как у обычных томатов.

Томат F1 Черная гроздь – единственный гибрид с плодами истинно фиолетового цвета – его плоды такие же темные, как баклажаны. Другие, т.н. «фиолетовые», «пурпурные» или «черные» томаты, на самом деле имеют цвет ближе к коричневому, т.к. в них присутствует ген, приостанавливающий нормальный распад хлорофилла. В результате в плодах накапливается коричневатый пигмент pheophytin, который совместно с каротиноидами создает цвет мутного пурпура. Однако польза таких томатов также высока.