Как выбрать подходящие сорта огурцов для засолки
Для засолки используются только пупырчатые сорта огурцов. Бугорки способствуют успешному проникновению маринада внутрь плода, от их размера и количества зависит вкус и вид заготовки. Так, редко расположенные бугорки замедляют процесс пропитки, поэтому огурец не теряет хруст – лучший вариант для маринования. Часто расположенные пупырышки, напротив, позволяют жидкости впитаться быстро и в максимальном количестве, поэтому оптимальны для засолки и разных видов быстрой консервации.
На засолку традиционно идут компактные и средних размеров овощи, хотя в разрезанном виде подходят и более крупные (быстрый способ). Плоды непременно должны быть бугорчатыми, так как именно пупырышки помогают раствору просочиться в огуречную мякоть. Часто расположенные бугорки, усеивающие всю кожицу, соответственно, ускоряют этот процесс, а расположенные редко – замедляют, но усиливают столь желанный хруст.
Обратите внимание, что классическое соление, «как в старину», предполагает наличие светлого или желтоватого бочка или кончика (неравномерный цвет кожуры).