Горчица белая — это вид однолетних травянистых растений рода горчица. Эпитет «белая» обусловлен цветом семян. Этот вид горчицы является экологически чистым и эффективным источником органического вещества, применяемого для повышения плодородия суглинистых и особенно супесчаных почв, которые бедны гумусом.Горчица белая представляет собой однолетнее растение высотой 25-100 см. Имеет жёстковолосистые, иногда почти голые, прямостоячие стебли, разветвлённые вверху. Нижние листья по своей форме лировидно-перистонадрезанные, верхняя лопасть — широкоовальная и состоит из трёх долей, боковых лопастей — 2-3 пары- верхние листья имеют более короткие черешки, меньшее число заостренных лопастей- реже нижние листья рассечены на узкие доли. Цветки, жёлтые или белые, собраны в многоцветковое кистевидное соцветие, насчитывающее от 25 до 100 цветков. Цветоножки при плоде имеют длину 0,8-1,3 см, горизонтально отклонены, реже — восходящие.Горчица белая опыляется насекомыми. Цветёт в июне-июле, плоды созревают в августе. Плод — стручок, заполненный мелкими, круглыми семенами светло-жёлтого цвета. Стручки имеют прямую или изогнутую форму и длину 2-4 см- стручки грубые, обычно покрытые жёсткими волосками- с плоским мечевидным носиком, как правило, равным по длине створкам или длиннее их- встречаются стручки с очень короткими створками и 1-2 семенами.
Горчица белая является важнейшим медоносным растением. Она высевается на зелёный корм скоту и используется для этой цели в молодом и свежем виде. Одно из самых важных направлений использования горчицы — это применение ее в качестве зеленого удобрения. Под зеленым удобрением понимают сидеральные культуры, свежую растительную массу которых запахивают для обогащения почвы органическим веществом. Внесение зеленого удобрения способствует накапливанию в почве азота и других питательных веществ, снижается кислотность почвы, значительно увеличивается ее водопроницаемость и влагоемкость. В качестве зеленого удобрения (сидератов), кроме горчицы, преимущественно возделывают люпин, донник, люцерну, фацелию. Удобство возделывания горчицы заключается в том, что это культура скороспелая, быстро развивающаяся и способная в короткий срок сформировать большой урожай зеленой массы, который можно использовать как быстро разлагаемое в почве зеленое удобрение. Зеленую массу горчицы запахивают на глубину 15-18 см, если почва легкая, и на 12-15 см — если более тяжелая.